調料:醬油10g黃酒5g白糖8g鹽4g味精2g蔥2g姜5g色拉油各50g。
油燜茄子的做法；
1.茄子切去梗和蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放在盤子裏；洋蔥洗凈，蔥花切段；生姜洗凈，切成姜末。
2.把油放在鍋架上，燒至五成熱。倒入茄子燉。從溫炸到油沸，看到茄子很嫩，把油倒入漏勺，把剩下的油瀝幹。
3.在鍋架上撒上蔥花和姜末，加入適量的水，倒入茄子、紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻幾下，燒開，蓋上鍋蓋，小火煨壹分半鐘左右，待湯汁稀少時翻炒幾秒鐘，加入味精，倒入亮油，翻炒幾下至鹵汁粘稠。