白芷既是藥材又是香料。味香微苦，有除異味、增香、調味、開胃的作用。在制作羊肉菜肴時，可以起到去腥去燥的作用，同時不會破壞羊肉的獨特味道，保持羊肉的原汁原味，為羊肉增香，融合各種風味。
制作羊肉湯調料不要太復雜，量也不要太多。太多了會影響羊肉湯的原味。常用的香料有五六種:白芷、草果、山奈、白胡椒、陳皮等。如果做清湯羊肉，我覺得只有白芷和花椒可以。