鮑魚頭數是代表壹斤裏面有幾只鮑魚。“頭數是鑒別鮑魚等級的壹個重要標準，鮑魚的大小，以每司馬斤的頭數多少來計算。例如壹斤兩只，就叫雙頭鮑。三只就叫三頭鮑，以此類推。這裏的壹斤是指壹司馬斤604.79克。頭數越少，鮑魚便越大只。