蓬萊小面的配方

蓬萊小面面條為人工拉制，當地俗稱“摔面”，條細而韌。正宗小面的鹵都是用當地叫做加吉魚的壹種海魚熬湯調制，十分鮮美。但現時的加吉魚已大為減少，只好用其它海魚來熬湯，味道則要遜色很多。湯再用綠豆澱粉勾芡，配以發開的木耳、醬油、精鹽、紹酒、香油、八角、花椒等佐料，待湯燒開時，再加入打散的雞蛋、撒上青蒜末和切碎的魚肉丁，壹碗面條柔韌，湯鹵鮮美，熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成。