牛肉冷片怎麽做不做？

1首先，燉牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

2.其次，大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使浮在面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。

3.最後，在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，應加入沸水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。