將魚剖開洗凈，去腥線，切成小塊(不要太小，以防煮開)。
將魚塊放入碗中，撒上料酒和白胡椒粉去腥，用壹勺鹽拌勻，靜置15分鐘。
熱鍋不放油，放適量花椒晾幹，倒出來壓成粉，最後用。
熱鍋倒油，放入姜蒜、豆瓣醬、剁椒、辣椒粉、椒鹽粉、姜粉，小火炒至變黑。
鍋中倒入熱水，將魚塊放入，倒入4瓶白酒，燒開。
五分鐘後加入花椒粉和蔥花。好