配料:雞肉、蘑菇
輔料:青椒、蔥、姜、蒜、辣椒。
調料:香葉、八角、花椒、胡椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖。
練習:
(1)將雞塊切塊放入鍋中用冷水焯壹下，大火燒開，撇去浮沫；
(2)取出雞塊，用冷水洗幾次；
(3)鍋裏燒開油，倒入洗凈的雞塊，翻炒至雞肉微黃，再放入香菇和輔料翻炒均勻；
(4)加入適量料酒和胡椒粉去腥，適量醬油上色，攪拌均勻後加水；
(5)將八角、花椒等香料倒入鍋中大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。