2.蒜苔洗凈，掐去尾部，然後切成3厘米的段。
3.在蒜苔中加入2湯匙鹽，均勻腌制4小時。這樣做出來的蒜苔很輕，特別脆。蒜苔腌制時，不要直接腌制。沒有這壹步，難怪腌制的蒜苔辣而不脆。
4.調味汁:鍋中加入水200ml，醬油100ml，米醋100ml，糖70g，胡椒粉1把，取出放涼備用。
5.四個小時後，把腌制好的蒜苔擠出來，晾幹，然後放在無水無油的罐子裏，再倒入涼汁。果汁就是不過蒜苔。蓋上蓋子放冰箱3天就可以吃了。