螺螄粉的香味主要來源於裏面的酸筍，是經過蒸煮、發酵等工藝制成的，所以有壹種很特別的味道。
另外正宗螺螄粉的湯底也是用螺螄肉熬制的，也會散發出獨特的味道。如果我們自己買的螺螄粉不加酸筍，幾乎不會有刺鼻的味道，但是這種吃法會失去螺螄粉的靈魂。
螺螄粉註意事項:
1，螺螄粉可以提前壹個小時浸泡，縮短米粉的煮制時間。
2.準備鍋的時候壹定要放腐竹和花生，這樣才能保證口感酥脆。
3、螺螄粉聞起來很臭，氣味來自配料包裏的酸筍，不喜歡可以少加。