2.將蛋白倒入容器中。20℃左右打發蛋清比較容易。從冰箱中取出的雞蛋應在室溫下放置壹段時間後再取蛋清。如果冬天溫度過低，在蛋清容器下放40℃左右的溫水加熱。
3.蛋清中加入白糖，朝壹個方向打。這個過程需要壹點時間，直到蛋清膨脹到原來的兩倍大，變成奶油狀。如果有電動打蛋器就更方便了。
4.加入檸檬汁或白醋，再次攪拌均勻，即可用於烘烤。註意蛋清不要放太久(最好不超過15分鐘)，否則送來的蛋清會消泡。