1.馬鈴薯發芽後，芽孔周圍會有大量有毒的龍葵堿，這是壹種能抑制呼吸中樞的神經毒素。最好不要吃發芽的土豆。要吃的話，壹定要挖深切掉芽附近的皮層，然後在水裏泡壹會，煮的時間要長壹點。
2.土豆上已經發芽變藍的部分和腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
3.如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。