在灌香腸的時候，放白酒和生姜的目的是為了去腥去味，糖是為了減少肉的纖維化，醬油起到增香增色的作用，鹽是為了改善口感。
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。