2.煎魚的時候，不要魚在油鍋裏後馬上翻，等魚皮煎到金黃色再翻。另外，煎魚的時候可以在魚身上裹壹層蛋液，可以提高魚的口感。
3.煎魚的技巧:煎魚的鍋壹定要擦洗幹凈。坐鍋後，用壹片鮮姜段擦熱鍋，然後倒入油，用鍋鏟攪拌使鍋壁沾滿油，油熱後放入魚，炸至魚皮緊硬，微黃。如果是鮮魚，把魚洗幹凈，晾幹水分，放在熱油裏炸，不會粘鍋。如果是鹹魚，先洗幹凈再炒。將魚或魚塊蘸上壹層薄薄的面條，或滾入蛋液中，在熱油中煎炸。