做剁椒醬時，剁椒和鹽的最佳配比是10: 1。鹽放多了，醬的味道會太鹹，影響口感，而鹽放少了，做出來的剁椒醬容易變質，有酸味。
剁椒醬以泡椒為主。味道濃郁，肉厚，鮮香，適合愛吃辣的人。剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。