煮粉絲的時候，不要等水開了再煮粉絲。而是要有小氣泡從鍋底升起，然後攪拌幾下，蓋上蓋子，等鍋裏的水開了再加點涼水，水開了就熟了。這樣面條熟的快，面條又軟又清。相反，如果在掛面幹之前水就開了，掛面表面容易粘著，水和熱無法快速滲透傳導。另外，開水使面條上下滾動，相互摩擦，所以煮出來的面條外粘內硬，黏糊糊的。