還有涼水(30度左右)的餃子面，比較排骨；每500克面粉中加入5個蛋清，可使面粉蛋白質增加30%，餃子白度提高。加入3克鹽，味道更鮮美。
和面的時候加入蛋清和鹽，拌勻，然後壹只手和面，另壹只手慢慢加水。將面條混合成塊，揉成面團。面團的硬度和柔軟度比饅頭面團強，比面條面團低。面團不粘手後，醒發20分鐘，就可以進入“切片包餃子”的過程了。