各家都有自己的做法，各有不同。
鴨子(鴨子越肥越好，不是西洋鴨)去毛洗凈，放入鍋中，用水、姜、酒煮至七八成熟，取出，冷卻，切成小塊。鹹檸檬去籽切碎成糊狀，紫蘇葉切絲。姜切絲，87瓣蒜剁成蒜米，泡椒切壹把，酸蕎麥切絲。
鍋內放兩勺油燒熱，用姜蒜爆香酸蕎頭，將鴨肉炒至油狀，加鹽、糖、醬油、蠔油調味，加入料酒或啤酒稍煮片刻，出鍋前加入鹹檸檬、紫蘇，加入少許雞精，翻炒均勻，即可食用。
味道鹹、酸、辣、香。要點:鹽腌的檸檬要去籽，放在最後。煮久了會很苦。