1.油菜本身的特性:油菜屬於十字花科，含有壹些苦味的化合物，如硫化物、糖苷等。這些化合物會在烹飪過程中釋放出來，導致菜肴有苦味。
2、炒菜時間過長:炒菜時間過長會使油菜中的苦味物質更加顯著地釋放出來，導致菜肴的苦味增加。
3.烹飪技巧不當:烹飪溫度過高或用油過多，會加速菜肴中苦味物質的釋放，增加菜肴的苦味。
4、油菜不新鮮:油菜不新鮮，葉子會變黃，更容易發苦。