材料:豬肘750克。
輔料:油菜50克，香菇50克(鮮)。
調料:八角5克，花椒3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，鹽5克，味精3克。
練習:
1.將肘子刮幹凈，放入水中煮至斷，取出，去骨，內側放十字形花刀(切塊)。將洋蔥和生姜切片。油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用。
2.將鮮湯(煮肘子用的湯)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中，將肘子皮朝下，然後用小火燉至肘子接近酥爛，翻過來，再將蔥、姜、大料、花椒撈出，加入菜心、水發香菇，煮開，撇去浮沫，放入湯碗中。
特點:
湯濃而白，酥而不膩。