蓋澆面是將煮熟的面條或面皮的經過浸泡澆上炒菜（壹般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的 口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。
原料：
雪菜、肉絲、蘑菇、毛豆、面條。
調料：
鹽、生姜、料酒、排骨湯、蔥花。