據分析測定，每100g幹雞腿菇含蛋白質25.4g(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚肉的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3g，總糖58.8g，纖維和熱量7.3g。還含有鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.7毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克等常量元素和鐵1376。雞腿菇含有20種氨基酸，總量為65438±07.2%。8種必需氨基酸全部具備，占總量的34.83%；其他氨基酸為12，占總量的65.17%。
它應該富含鐵。暴露在空氣中，鐵離子以三價鐵離子的形式存在，呈黃色~