1.做糖醋魚首先要選對魚，所以在選魚的時候，要選看起來豐滿多肉的魚。這種魚比較耐煎耐煮，這樣魚壹放進油鍋就不會幹了。可以選擇草魚、鯉魚等。大小適中，肉質鮮嫩，肉厚而有彈性。不要選武昌魚和鱈魚。
2.鯉魚壹般分為雄性和雌性。購買時最好選擇公鯉魚，因為公鯉魚的肉質肥美。
3.提前把魚清理幹凈，去掉魚鱗、鰓和內臟，尤其是魚肚子裏的黑膜，這些都是魚腥味的來源。