釀酒的酵母是什麽？

酵母在自然界分布廣泛，種類繁多，已知的有數百種。事實上，酵母不是壹個分類學術語，而是壹種單細胞真菌。由於酵母的種類復雜、形態多樣、代謝特性差異大、系統發育地位不同，很難對其進行準確界定。但壹般認為酵母具有以下基本特征:個體壹般以單細胞狀態存在；它們大多以出芽方式繁殖，有的分裂或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁經常含有甘露聚糖；我喜歡在含糖量和酸度高的環境中生長。