2.在過不了雞塊水的鍋裏加水。將其燒開，加入雞塊，放入沸水中炸2分鐘。
3.將炒好的雞塊取出，放入盆中備用。
4.另起壹口幹凈的炒鍋，將橄欖油倒入熱炒鍋，待油溫6.7%時將雞腿翻炒，放入蔥段、姜片，倒入2勺料酒。翻炒8分鐘至雞油溢出。
5.加入1湯匙生抽，10ml生抽，少許糖。
6.將泡好的花椒水(撇去花椒)倒入鍋中。
7.在鍋裏放壹個茴香和壹小塊肉桂。加入兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許香油，倒入小蔥。