牛的胸肉是牛胸部和腿部軟骨兩側的肉。胸肉是壹種類似豬皮膠的物質，脂肪含量不高。妳看到的黃白部分並不是脂肪，而是牛胸部的壹種軟組織，吃了不會覺得胖，肉有彈性，有韌性。
牛腩:又稱胸肉和胸脯肉。
胸肉是牛肉胸肉，在劍突軟骨處隨著胸肉的自然走向剝離，上面取的肉是無骨胸肉(胸肉)，加工成修整過的胸肉。修剪時，修剪掉脂肪、軟骨和骨渣。保持肉的新鮮。