煮沸後，撇去浮沫。因為排骨在泡之前已經去掉了大部分血水，浮沫不多，所以很容易撈出加姜，改成小火。
往鍋裏倒幾滴醋，既能去腥，又能促進鈣的分解，但不要急著放鹽，否則排骨會緊；將昆布絲用冷水浸泡至柔軟幹凈；
將排骨用小火燉30到40分鐘，然後加入海帶。這時候可以加鹽調味。燉半小時後，加入切好的冬瓜，再燉20分鐘，直到冬瓜變軟。