把竹筍放平，用刀垂直劃，不要太深，在開口線處把竹筍的殼掰開，這樣竹筍的殼就很容易去掉了。
2.根據需要將竹筍切成片或絲。
這是即將到來的重要壹步。將竹筍去皮，去老根，根據做菜的需要切成片、塊或絲。
切片:將竹筍切成兩半，然後斜著切片。
切絲:先將竹筍切成粗細均勻的片，然後斜著切絲。
切塊:先將竹筍橫切成6-7厘米厚的段，再將每段切成4-6塊，視竹筍粗細而定。
滾刀:拿住竹筍的根部，用刀從竹筍的嫩頭上斜著切下來。每次切筍都要翻壹次，直到切完為止。