2.將魚去內臟後洗凈，在魚兩側各割兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。當鍋裏的油八成熱時，放入魚，兩面煎至金黃色，然後取出。
3、泡椒切碎，蔥、姜、蒜切塊。
4.鍋中油加熱至五成熱，倒入蔥姜蒜末，用泡椒翻炒，加入豆瓣醬，加入適量水，再倒入醬油、米醋、糖，將醬料拌勻。
5、加入炸好的扁魚，轉小火勾芡湯汁，裝盤，加香菜裝飾。