做魚頭餅最重要的是選料。魚頭好，菜品就成功了壹大半。說到魚頭的選擇，99%的廚師都會選擇鰱魚頭。鰱魚全國都有養殖，所以這道菜全國都可以做。但是對於壹些主打這道菜的酒店來說，會更加註重鰱魚的挑選。第壹，要選擇水質較好的湖泊養殖的鰱魚。腥味很淡，肉質很好。二、切好的魚頭至少要1.5 kg(魚頭下最多四指寬的魚)，魚頭重量最好控制在2 kg -2.5 kg。魚頭太小，肉就少，菜上來就不吃了。