這個很簡單。鯽魚宰殺後要洗幹凈(要去掉鰓，去掉所有內臟，去掉肚子裏的黑色東西，去掉靠近中骨的血水，把魚鱗刮幹凈，特別是靠近頭部的硬魚鱗要用剪刀剪幹凈)。然後瀝幹水(用水徹底洗凈，做魚幹時用布擦幹)，鍋燒熱，放油，將魚兩面煎至微黃，壹次加足冷水，燒開，加入米酒和姜片去腥，大火保持10分鐘，然後改中火至魚湯變白，再放豆腐進去燒開。加入胡椒粉、鹽、少許味精和糖，撒些蔥花，就大功告成了。