壞鴨肫的做法，如何把壞鴨肫做的好吃，壞鴨肫的家常

配方鴨肫1000克，地溝油30克，鹽34克，糖12克，黃酒、蔥姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。

該工藝將鴨肫剖開，去除內部汙垢，刮去內部黃金，剝去外部油脂。向鍋中加水，煮沸。加入鴨胗，稍微煮壹下。取出並清洗。鍋洗凈後加水，放入蔥、姜、黃酒，燒開後放入鴨肫，小火煮至變軟，撈出，放涼切片備用。將原湯去雜，加入鹽、糖、花椒、丁香、味精煮制，冷卻後倒入壞油攪拌均勻，將切片後的肫放入壞鹵中，放入冰箱中沖泡3-4小時即得成品。