如果腌制食物的容器沒有清洗幹凈，經常會出現白色泡沫。要防止泡菜被雜菌汙染，主要有以下幾種預防方法:
1，可以選擇密封性好的小容器，比如罐裝瓶，壹次腌制少量，吃完再腌制。
2.泡菜中可以加入適量的白酒，可以抑制泡菜表面雜菌的生長，增加醇厚的口感。
3.腌菜用的鹽水濃度不能太低。使用前最好煮沸，以殺死鹽中的雜菌。