發酵粉中含有壹定量的小蘇打，與水反應後能釋放出二氧化碳，烘烤加熱時釋放出更多的氣體，使面團迅速膨脹，變得柔軟，口感更好。
對人體的傷害
醫學證明表明明礬含有鋁。使用化學發酵粉，尤其是含有明礬的發酵粉，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松、心血管疾病等。，對人體有害。現在想買泡打粉，壹定要註意是不是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有說明)。所以建議用堿性的，對身體不會有傷害。