脆皮肉雞介紹

脆皮雞是漢族名菜，色香味俱佳。起源於明末清初，是當時皇家宴席中的珍貴菜肴。主要成分是肉雞。洗小雞；蔥、姜、蒜洗凈，切段、切片備用；將花椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、味精、白糖、料酒混合腌制兩小時；洗凈晾幹，然後用醬油塗抹肉雞全身；鍋中油加熱至七成熱，放入肉雞，炸至關火；顏色變紅時，轉小火，蓋上鍋蓋，燉雞。鍋內油加熱至八成時，放入雞肉，再次炸熟，取出，瀝幹油，切塊；撒上麻油，香菜配上麻辣醬油和甜面醬。