1.雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。將湯鍋裏的水燒開，然後放入蔥和2片姜，放入雞爪焯水至變色，然後繼續中火煮2分鐘，八成左右熟後取出；
2.將煮熟的雞爪放入冷水中，沖洗掉表面的油汙，讓雞爪充分冷卻；
3.將泡菜壇洗凈，確保沒有油漬，倒入開水，依次加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。當壇子裏的水冷卻到室溫，倒入白酒，加入姜片、泡椒、泡椒湯攪拌均勻，撈出雞爪放入壇子裏，蓋好放陰涼處壹天。