芋頭是壹種重要的蔬菜和糧食作物，具有很高的營養和藥用價值。芋頭蒸熟後清香軟糯，口感清淡，可配白糖、紅糖、紅豆沙食用。
芋頭富含澱粉，占9.6%-73.7%，但因澱粉顆粒細小，表面被粘多糖包圍，提取困難。芋頭澱粉的提取方法主要有水提法、堿提法和酶輔助提取法。芋頭中的澱粉通過物理、化學或酶處理進行改性，廣泛應用於食品、造紙和紡織工業。