做蛋糕用的奶油是什麽做的？脂肪含量有多高？

奶油是由全脂牛奶和從鮮奶中提取的乳脂制成的。目前大多數面包店做蛋糕用的“奶油”其實是壹種混合物，通常是氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物。兩者在營養成分和結構組成上有很大差異。因為油在做蛋糕時必須具有良好的可塑性、融合性和乳化性，所以做出來的蛋糕體積膨脹，質地柔軟，口感細膩。因此，氫化植物油成為生產者的必然選擇。100克奶油熱量(千卡)378蛋白質(克)7.2脂肪(克)13.9