要點1：藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加壹點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
要點2：加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好
要點3：藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄壹致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。