竹筍和肉的餃子方法
1.將鮮筍洗凈，切成0.4厘米見方的條狀，將條狀切成薄片，放入碗中，加入蝦仁、精鹽、醬油、香油，腌制均勻，倒入生肉餡中攪拌均勻，即可得到餡料。
2.將面粉用少許開水拌勻，燙成雪花粉，攤涼，撒些涼水，拌成面團，揉透，用濕布蓋好醒發片刻，在案板上揉幾下，揉成長條，拉成20個小面劑，壓平， 搟成直徑約8厘米、中間略厚的圓形面團，裹上餡料，對折揉成月牙形的餃子坯體，放入籠中。