1、浸泡：準備壹盆清水，在淮山去皮後，立即放入清水中，用水隔絕淮山與空氣接觸即可防止淮山變色。
2、加熱：在淮山去皮後，可用開水燙或者用鍋蒸，加熱可以改變山藥中酶類物質的活性。山藥中的酶失去活性就不會再發生氧化變色。