堿水起泡時，魚皮中會殘留壹定量的堿，而魚皮富含膠原蛋白，在高溫下遇到堿很容易融化。
有些商家在加工魚皮的時候，確實會添加堿，讓魚皮看起來更厚，但是只要是食品級的堿，適量使用，壹般是沒有問題的。
但對於市面上的成品魚皮，不排除部分商家會使用過量的堿或者非食用堿來加工魚皮。殘留的強堿具有腐蝕性，對腸道健康構成威脅。所以建議大家盡量選擇正規渠道購買外觀光亮有彈性的鮮魚皮，或者購買鮮魚自己做魚皮。