不同定義:腌制是壹種食品保存方法，是將食品浸泡在鹽水、醬料或其他調味液中，使其吸收調味料的過程。腌制是食品加工的壹種方式，即用鹽、糖等物質在食品表面擦拭或塗抹，抑制有害微生物的生長，賦予食品特定的風味和口感。
不同種類的食物:腌制通常用於保存新鮮的食物，如蔬菜、水果和肉類，以防止它們變質。腌制多用於肉、魚、蔬菜等食品的加工，制成腌菜、鹹肉、酸菜魚等。