1，準備有色鋁容器，如塑料桶、壇、缸等。；
2.白菜洗凈去掉老葉後放入容器中，調整位置盡量靠近放置；
3.用開水灌滿，選擇性的加壹點鹽，用石頭壓住白菜，保證水漫過白菜；
4.將蓋子密封嚴密，達到隔絕空氣的效果；
5.保持在10至20度20天以上，盡量避免溫度過高或過低導致固化失敗。
酸菜又稱泡菜、酸菜，是以大白菜或白菜等作料，經乳酸菌浸泡發酵而成，具有酸、甜、脆、辣的口感特點。