秋季如何釀造米酒

1，泡飯。糯米洗三遍左右，把雜質和水瀝幹。將洗凈的糯米浸泡在冷開水中5-24小時，視環境溫度而定。如果是冷的，浸泡更長時間，直到可以用手指捏碎米粒。

2.將泡好的糯米瀝幹，蒸熟。將蒸好的米飯用涼開水攤開，沖洗幹凈，冷卻到30度左右，不要粘在米粒之間。

3.放入酒曲。將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，將酒曲與水混合均勻。

4.將拌好的米放入幹凈的壇子裏(千萬不要油膩)，用手背壓住，用手指在中間戳壹個小坑，觀察酒的情況。

5.密封發酵。密封，調整到30度左右，在面包機裏自動發酵。