幹炸蘑菇是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。口味鹹鮮，營養價值豐富。先將蘑菇撕成細條，下水焯壹下。將蛋清倒入碗內，用筷子順壹個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同壹方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放壹會兒。炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐壹下鍋，像炸裏脊肉壹樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。