油脂的氧化速率隨溫度的升高而顯著加快，氧化速率高達10℃的兩倍。真空油炸食品用氮氣包裝時，溫度對食品保質期的影響會顯著降低。產品在常溫下儲存12個月，但在50℃下儲存2個月，產品過氧化值會超標。
炒痱子的註意事項
壹般人群可以吃，高血脂、糖尿病、肝腎不足者不宜吃；老人、孕婦、肥胖者少吃或不吃。如果這些人過度食用油炸痱子，也會對我們人體健康產生非常負面的影響，所以這些人要盡量少吃。
痱子可以恢復產後女性的機能，孕婦可以喝紅糖茶泡痱子，有助於疏通腹部的淤血。