蒸魚的時間最長不要超過15分鐘，否則肉質會變老、影響口感，桂魚的肉質比較細，蒸的時間比其他魚會更短壹些，蒸桂魚壹般是水開後放鍋裏蒸。
桂魚又稱鰲花魚、鱖魚、季花魚。桂魚肉質細嫩鮮美，刺少、肉厚、營養價值高，魚體高、側扁，體背為黃綠色，腹部為黃白色。桂魚喜歡棲息於靜水或者緩流並水草茂盛的水體中，分布在除青藏高原的全國各水系中。桂魚屬於肉食性兇猛魚類，主要捕食鯉魚、絳魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等。