特色壇子雞(創新湘菜)
特點:酸辣開胃，黃嫩。
材料:湛江嫩雞肉(約700克)，花椒50克。
調料:八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克。
方法:
(1)湛江雞宰殺，去內臟，切成長3cm，寬1.5cm的條狀，洗凈，用熱水焯5s，撈出備用。
(2)鍋中倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、花椒、鹽、味精制成鹵水，燒開後倒入缸中，蓋上缸蓋，趁熱將雞放入缸中浸泡2-3小時。感謝您的收養。