牛肉和牡蠣肉肉質細嫩，脂肪含量高，呈現出精美的大理石紋。所以味道比較油，最好的烹飪方法是直接油炸。中後部肉筋自然趨於增厚，可以用來燉肉。牙齒好的人可以用來炒，味道會更有嚼勁。
通常也可以將牛肉和牡蠣肉切成薄皮，與其他食物壹起油炸和烘烤，這樣可以鎖住牛肉中的汁液，使牛肉和牡蠣肉的味道更好。牛肉和牡蠣肉的後部是上腦肉，下部是胸肉，可以做成不同的食物。