紅燒鱔段的做法

1.鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。

2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。

紅燒黃鱔的操作要領:

1，鮮段長度相同，炒生豆和豆瓣壹定要炒熟了再加鮮湯。

2.單頭蒜先預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴風味。